蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

1. 保存食物要三隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離。

2. 冷 柜存放食物要整齊，每星期要清理一次，醫院食堂外包，柜門柜邊要保持干凈。

3. 不采用和不收購過期、腐爛變質、蟲變或感官不良的食品。食物做到熟不放地，干凈不放地，不用污漬的用具盛食物成品。

4. 砧板要分生熟砧板，刀具要分生熟，不用時要封好。

5. 食品原料的粗加工，工地食堂外包，洗滌要在專門的地方和用具中進行操作，不能隨便在地面加工食品；蔬菜至少要漂泡十五分鐘以上。

6. 食品要留樣，保留24小時以上。

食堂承包是指企業、醫院、學校、酒店等企事業單位或團體組織根據需要將食堂承包給專業的餐飲公司來管理，餐飲管理公司根據委托方的需求、餐飲標準、就餐人員的數量、喜好進行餐飲制作的策劃，進行食材物料的采購、運輸、質量檢測、餐飲出品加工、餐飲售賣的服務提供的一系列過程。在這個過程中，餐飲管理公司需要從人員、加工硬件、加工過程、質量控制、食品衛生安全全面負責。

食堂承包要注意什么？1、衛生安全，嚴格把好采購質量，進貨檢驗、生熟隔離操作、消毒關;平時確保食品安全，嚴格按照“5S”整理、整頓、清掃、清潔、教養、規定標準操作。2、品質保障，從菜單開列、采購檢驗、儲存、加工處理、烹飪制作到客戶服務部。由專業人員負責食品質量驗收和檢查，食堂外包，并做出次日的工作計劃規范所有程序達到標準化。3、成本控制，單位食堂外包，明確“省錢等于賺錢”的概念，做到效益從管理中出來。電腦數據化管理，減少人為差錯，有效控制成本，每一分錢都用在改善員工伙食上。